一碗“花样”土豆粉
来源：经济日报 时间：
2023-05-22 09:08:00
“土豆、洋芋、马铃薯”
被戏称为甘肃定西三宝
(相关资料图)
除了做成薯条、薯片等零食外
土豆还能做成什么？
小土豆的华丽变身流汁宽粉、龙虾粉、番茄粉、花甲粉……
以甘肃特色马铃薯为原材料的
手工土豆粉、宽粉
正以全新的面貌走向市场
土豆经过 清洗、粉碎、榨汁分离 等6道程序加工成淀粉 再以淀粉为原料 进行干、鲜粉加工 土豆由此华丽变身 打芡、和面、蒸煮、冷却、切粉…… 甘肃省定西市 恒源清真淀粉制品有限公司 马铃薯精淀粉制品生产车间里机器飞转 经过10道工序后 白花花的马铃薯淀粉 变成了广受欢迎的“定西宽粉” “我们根据西北口味生产的 麻辣和酸辣味的流汁宽粉 按订单年产3000吨左右。” 甘肃省定西市 恒源清真淀粉制品有限公司 董事长周来喜说， 他们生产的 定西宽粉 进入了北京、河北、陕西等 15个省份的商超和餐饮行业 一碗粉儿的“诞生”“花甲粉、流汁宽粉各来一份！”
上午11时许
位于甘肃兰州市城关区
张掖路步行街的
“光头粉”总店
迎来了第一批食客
一盘盘或鲜香或麻辣的
土豆粉被端上餐桌
食客大快朵颐
或宽薄或圆润的
土豆粉条在开水锅中
快煮3分钟
根据食客的不同需求
或佐以老鸡榛菌汤、牛肉番茄
或配上小龙虾、花甲、海鲜等
便成了一碗“光头粉”
“粉有细粉、韭叶和
宽粉3种类别
可以做出13种口味。”
甘肃德前餐饮管理有限公司
总经理高德前说
在“光头粉”总店
一楼餐桌中间格挡处
有个模拟作坊
两根长木棍
底部木棍有一个圆形容器
上头的木棍有槽
两根木棍上下连接
便构成了
民间最早制作粉条的“床子”
粉条制作要经过
清洗选料、手工制泥、
粗筛过滤、箩筛取渣、
淀粉晾晒、烫粉制团、
压粉煮熟、冰水过凉、自然晾晒
9大程序30道严苛工序
利用陇东当地
用于制作饸饹面的“床子”
压制成粉条
拓展了马铃薯的
食用形式和范围
你想来一碗土豆粉吗？
来源/经济日报（记者赵梅），文中图片由记者提供。
监制/张益勇
审核/杜秀萍
编辑/胡晨曦
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