夏季带你安心“食”贝 环球观察
(相关资料图)
夏季是属于海洋和季风的季节，也是众多资深“老饕”寻味海味的季节。贝类海鲜味道鲜美，但你知道贝类毒素吗？本期带你安全“食”贝，邀三五好友一起“鱼鲜饭细酒香浓”。
贝类本身无毒，一旦摄食了有毒的藻类后，毒素就会在体内大量蓄积，形成贝类毒素。贝类毒素无色无味，在贝类体内呈自由或结合状态，主要贮存在贝类的消化器官中。含毒的贝类被人食用后，贝类毒素会在人体内迅速释放而导致人中毒。引起中毒的常见贝类有：贻贝（又叫海虹、淡菜等），牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。
l 贝类毒素有哪些特征？
根据中毒症状的不同，常见的贝类毒素主要分为四类，即腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）和记忆缺损性贝类毒素（ASP）。不同类型的贝类毒素导致的症状不同，可能有头痛、晕眩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢肌肉麻痹、发烧、皮疹、呕吐、头晕、眼花、短期记忆功能丧失、说话吞吐困难等症状。
l 染毒的贝类容易分辨吗？贝类毒素可以处理掉吗？
贝类毒素不会使贝体发生肉眼可见的变化，通过颜色和气味并不能判断其是否已染毒。煎炒、水煮、高温、高压等常用的烹饪方法可在一定范围降低毒素水平，但不能完全消除中毒危险性。
l 怎么吃贝类海鲜才安全呢？
1、贝类毒素中毒具有地域性和季节性，一般4-6月份高发，每年赤潮发生时，渔政部门都会发出预警，发生赤潮海域的海产品禁止上市销售，等赤潮过后，抽检合格才会允许上市销售。因此不要在有毒赤潮预警期间“赶海”打捞或采食海产品，平时也不要在排水口（如电厂冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕捞海产品。通过正规的渠道采购贝类海鲜，尽量选择大型的、正规的超市或海鲜农贸市场；不要选择变质的海鲜，不要随意食用野生的水产品。
2、加工处理贝类海鲜时，加工工具应生熟分开，避免交叉污染；食用贝类海鲜时建议去除消化腺等内脏，每次食用量不宜过多。
3、如果误食贝类消化腺，在保证扇贝煮熟并少量食用情况下一般不必过分担心，可以观察是否出现异常反应，再进行相应的处理。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，应及时就医。
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